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西點(diǎn)常用奶油的區(qū)別

分類：公司新聞
作者：
來源：
發(fā)布時間：2023-12-27 09:57

【概要描述】1.奶油在打發(fā)前在+2℃ ~﹢7℃之間保存，打發(fā)前從冰箱取出解凍，解凍至無冰渣狀態(tài)
2.奶油打發(fā)時要求液體溫度在7-10℃左右，分量在攪拌缸容量的20％左右
3.先用低速攪至液體到濃稠，再用高速攪拌至表面出現(xiàn)紋路有尖峰狀，再用慢速整理氣泡，打發(fā)后的奶油光澤度好，組織細(xì)膩，操作性和可塑性佳。

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西點(diǎn)常用奶油的區(qū)別

分類：公司新聞
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發(fā)布時間：2023-12-27 09:57
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甜奶油，植物奶油，動物奶油，乳脂奶油傻傻分不清楚的寶貝學(xué)習(xí)這一篇就夠啦！
1?? 甜奶油（植物奶油)
植物奶油是以大豆等植物油和水、奶粉等加工而成。
優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：價格適中，可塑性好、顏色白
缺點(diǎn)：口感較為厚重，甜度較高。
打發(fā)方法：
1.奶油在打發(fā)前在+2℃ ~﹢7℃之間保存，打發(fā)前從冰箱取出解凍，解凍至無冰渣狀態(tài)
2.奶油打發(fā)時要求液體溫度在7-10℃左右，分量在攪拌缸容量的20％左右
3.先用低速攪至液體到濃稠，再用高速攪拌至表面出現(xiàn)紋路有尖峰狀，再用慢速整理氣泡，打發(fā)后的奶油光澤度好，組織細(xì)膩，操作性和可塑性佳。
2??乳脂奶油：
乳脂奶油是介于動物奶油和植物奶油之間的一種合成奶油。
優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：比植物奶油健康些，比動物奶油塑性好，穩(wěn)定度高，口感適中，價格實(shí)惠
缺點(diǎn)：顏色較黃
打發(fā)方法：同甜奶油一樣
3??淡奶油(動物奶油)
淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，主要從新鮮牛奶中提取，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，脂肪含量一般在30％-38％，打發(fā)成固體后就可以在蛋糕上面裝飾。
優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：相對于植物奶油更健康
缺點(diǎn)：淡奶油的穩(wěn)定性較差，溶點(diǎn)較低。打發(fā)時對操作環(huán)境溫度要求高，室溫不能太高。對于操作人員技術(shù)要求也較高。
打發(fā)方法：
1.每一百克淡奶油可加5-10g糖
2.使用廚師機(jī)或電動手持打蛋器均可打發(fā)
3.打發(fā)時需要由中慢速攪至糖化，再用中快速打發(fā)至奶油有溫度，細(xì)膩有光澤，最后再用中慢速消除內(nèi)部氣泡，奶油口感更順滑。
4.要注意的是，打發(fā)淡奶油時室溫要低，淡奶油即使是打發(fā)到可以用來抹面的狀態(tài)也是比較稀的，達(dá)不到植物奶油或者乳脂奶油的塑性，所以新手在打發(fā)時切忌過度打發(fā)哦。

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