怎樣辨別蛋糕用的什么奶油？
- 分類：公司新聞
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2023-12-27 09:56
【概要描述】奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。很多粉絲們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什么區(qū)別?到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天藝喜蛋糕就告訴你們怎么分辨動物奶油和植物奶油。
怎樣辨別蛋糕用的什么奶油？
【概要描述】奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。很多粉絲們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什么區(qū)別?到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天藝喜蛋糕就告訴你們怎么分辨動物奶油和植物奶油。
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奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。很多粉絲們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什么區(qū)別?到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天藝喜蛋糕就告訴你們怎么分辨動物奶油和植物奶油。
蛋糕用的奶油分為兩種，植物性奶油和動物性奶油。雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區(qū)別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應(yīng)該更環(huán)保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導了!
一、什么是植脂奶油和動物奶油
1、植脂奶油
植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發(fā)，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩(wěn)定性好。
2、動物奶油
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩(wěn)定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道，但之后，你就會發(fā)現(xiàn)口中有相當濃郁而且持久的奶香。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
二、如何分辨植脂奶油和動物奶油？
1、顏色
動物奶油：呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。
植脂奶油：由于是人為用色素合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色。
2、氣味
動物奶油：聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油：因為它本身不是奶制品，它的香味來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什么奶味。
3、口感
動物奶油：入口即化，而且吃完后口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油：吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
4、造型
動物奶油：因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油：可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
5、實驗法
手搓法：取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進行揉搓。結(jié)果動物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。而在40℃水里，動物奶油開始融化，但依然漂浮于水面上。
加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態(tài)。
三、植脂奶油和動物奶油的保存區(qū)別
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存后，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
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