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蛋糕奶油大起底，哪種好吃不長胖？

分類：公司新聞
作者：
來源：
發(fā)布時間：2023-12-27 09:52

【概要描述】動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

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蛋糕奶油大起底，哪種好吃不長胖？

分類：公司新聞
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發(fā)布時間：2023-12-27 09:52
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奶油的英文是CREAM，根據(jù)中國食品安全國家標準，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。

顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含有大約40%為脂肪、60%為水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。

那現(xiàn)在，咱們再來說說兩種奶油的區(qū)別：

動物奶油

動物奶油來源于牛奶，價格較高。

動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

植物奶油

植物奶油由植物油加工而來，價格便宜。

它又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。

植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發(fā)現(xiàn)里面沒有乳脂和膽固醇，但是卻可能含有反式脂肪酸。

這里說的氫化反應是指普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化的反應。

經(jīng)過氫化的植物油硬度增加，可保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質(zhì)期，因此被廣泛地應用于食品加工。

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西點常用奶油的區(qū)別

1.奶油在打發(fā)前在+2℃ ~﹢7℃之間保存，打發(fā)前從冰箱取出解凍，解凍至無冰渣狀態(tài) 2.奶油打發(fā)時要求液體溫度在7-10℃左右，分量在攪拌缸容量的20％左右 3.先用低速攪至液體到濃稠，再用高速攪拌至表面出現(xiàn)紋路有尖峰狀，再用慢速整理氣泡，打發(fā)后的奶油光澤度好，組織細膩，操作性和可塑性佳。

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