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新聞動(dòng)態(tài)

烘焙人必知的奶油知識(shí)

分類：新聞動(dòng)態(tài)
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2020-05-11 15:24

【概要描述】奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

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烘焙人必知的奶油知識(shí)

分類：新聞動(dòng)態(tài)
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發(fā)布時(shí)間：2020-05-11 15:24
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詳情

奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

#味道

從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們?cè)诘案獾曩I到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

#購(gòu)買

動(dòng)物奶油在大型超市有售賣，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買到。

奶油按照制造方法可以分為三類：

鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過(guò)添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用稀奶油或奶油制成。

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1.奶油在打發(fā)前在+2℃ ~﹢7℃之間保存，打發(fā)前從冰箱取出解凍，解凍至無(wú)冰渣狀態(tài) 2.奶油打發(fā)時(shí)要求液體溫度在7-10℃左右，分量在攪拌缸容量的20％左右 3.先用低速攪至液體到濃稠，再用高速攪拌至表面出現(xiàn)紋路有尖峰狀，再用慢速整理氣泡，打發(fā)后的奶油光澤度好，組織細(xì)膩，操作性和可塑性佳。

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